食の未来をデザインする
クリエイティブシンポジウム

発酵醸造と日本食の未来を
呑んで
食べて
語って
企てる２日間！

朝日新聞社日本醸造協会

※

事前予約購入制のイベントとなっております。
事前にページ右上「F3 ’18東京チケット購入」から
チケットをご購入の上、会場にお越しください

飯尾彰浩

飯尾醸造5代目
ドミニク・チェン

情報学研究者
佐藤祐輔

新政酒造8代目
生江史伸

レフェルヴェソンス料理長
小松真実

ミュージックセキュリティーズ代表
安田翔平

Restaurant Kabi 料理長
小泉武夫

発酵学者
丸山潤一

東京大学農学部生命科准教授
千葉麻里絵

酒ソムリエ GEM by moto 店主
豊田啓介

建築家 noiz architects
森枝幹

Salmon&Trout 料理長
山川冬樹

アーティスト
黒島慶子

醤油ソムリエール
宮本貴史

農家みやもと糀店
辨野義己

理化学研究所特別招聘研究員農学博士
山本実侑

東京大学学生
akiko nakayama

アーティスト Alive Painting
Liz Crain

Portland Fermentation Festival 代表
青江覚峰

僧侶
ジャスティン・ポッツ

発酵アクティビスト
平野紗季子

フードエッセイスト
本村拓人

Space Gray 代表
田中佑資

発酵DIY
竹田潤平

ファーマーズマーケット男子野菜部
國崎泰司

八百屋プロデューサー
上野伸弘

長期熟成日本酒Bar 酒茶論店主
坂本大三郎

山伏
nhhmbase

音楽家
白土暁子

酒ソムリエいまでや
塚本紗代子

フードディレクター
LOVE ME AND MISO SOUP.

ミソスープユニット
岡島悦代

自由大学学長コミュニティディレクター
市耒健太郎

恋する芸術と科学主宰
and more

発酵醸造
未来フォーラム
東京’18

2018年03月09日（金） 2018年03月10日（土）

@ 国重要文化財　旧醸造試験所
第一工場（赤煉瓦酒造工場）
〒114-0023
東京都北区滝野川 2-6-30

グーグルマップ >

CREATING NEW MAP
日本の食地図を塗り替えよう

発酵醸造未来フォーラム’17東京の様子はこちらから

プログラム

※

お客さまの安全確保のため、各プログラムの開催会場には
定員を設定しております。来場者数が定員に達しました際は、
入場制限させていただく場合があります。予めご了承ください。

Zone 1. Future Talk

これからの食文化は、すべてのクリエイターに
開かれる。蔵人・シェフ・デザイナー・プログラマー
・生物学者・建築家・社会学者・アーティスト。大胆に、
そして微視的かつ巨視的に、日本食の未来を語ろう。

2018.03.09 11:00-17:00
飯尾彰浩｜ドミニク・チェン｜佐藤祐輔｜小松真実｜小泉武夫｜
豊田啓介｜黒島慶子｜宮本貴史｜ジャスティン・ポッツ
and more…
- Future Talk 01
  
  SYSTEM vs FERMENTATION
  
  画一的で大きな物語を終わらせて、無数の小さな物語を起動しよう。
  
  流通、店舗、メディア…少量多品種を嫌う社会システムが発酵醸造を壊すのか。
  
  あるいは発酵醸造が現代システムにそぐわないのか。
  
  今こそ、創造性と多様性に富んだ新しい社会アーキテクチャを。
  
  #多様性　#創造性　#新しい資本主義　#アニミズム　#少量多品種　#社会彫刻
- Future Talk 02
  
  CREATE NEW MAP
  
  日本の食地図を塗り替えよう。
  
  日本のあちこちに“サンセバスチャン”を作っちゃおう。
  
  若いクリエイティブクラスの活躍の舞台を。
  
  都市＆地域活性の新しい物語は、どのように起動されるのか。
  
  #食のアーキペラゴ　#シェアリングエコノミー　#伝統と未来が交差する地図　#蔵GPS×ビッグデータ　#菌未来都市
2018.03.10 11:00-17:00
生江史伸｜丸山潤一｜千葉麻里絵｜山本実侑｜
青江覚峰｜辨野義己｜安田翔平｜坂本大三郎｜平野紗季子
and more…
- Future Talk 03
  
  GASTRONOMY & CREATIVITY
  
  食は、総合芸術だ。
  
  それは、目に見えない微生物の営みへの憧憬から、社会システムまでを象る、壮大な抒情詩。
  
  文化アーキテクチャのハブとして、感動を生むメディアとして。
  
  あるいは、人間と野生が交差できる非言語的な快楽として。
  
  今、食における“創造性”のありかと、その可能性を語ろう。
  
  #発酵DIY　#菌の建築　#微生物とダンス　#新・民俗学　#主体の心地よい忘却　#包まれる感動　#物語の源流を探す
- Future Talk 04
  
  WHERE FERMENTATION
  and SCIENCE FALL IN LOVE.
  
  発酵醸造は、恋する芸術と科学そのもの。
  
  ゲノムプロジェクト、バイオテクノロジー、味覚解析、人工知能、
  
  先端医学は、発酵醸造をどこまで遠くに運んでいくのか。
  
  最先端の科学者が案内する、おいしい未来旅行へようこそ。
  
  ＃CRISPR-Cas9　#アスペルギルスオリゼのゲノム編集　#ペアリングの未来　#腸は脳だよ　#人間は菌を育てるメディア　#免疫細胞と微生物叢

Zone 2. Creative Chaos

コラボろう！業界の壁を越えよう！常識を疑おう！
伝統を愛しながら、新しい未来を生み出そう！食文化を運動体として
活性化しながら、わくわくする具体的アクションを描く場。

Zone1.の登壇者と特別ゲストが、めくるめく語り尽くす、食の未来。詳細テーマが決まり次第、本サイトで告知していきます。
恋する芸術と科学のFacebookアカウントもどうぞご覧ください。

Zone 3. Fermented Yatai & Community

呑んで、食べて、語って、企てて、つながる場。

ひとくち発酵フード（FREE!）
2018.03.09
feat. Salmon & Trout
2018.03.10
feat. Restaurant Kabi

※おひとりさま、ひとつまで
※店舗の出店日が変更となりました。

2018.03.09 & 10
LOVE ME AND MISO SOUP.　ミソBAR
白土暁子　酒BAR
塚本紗代子　甘酒BAR
上野伸弘（酒茶論）　古酒BAR
ビールBAR
and more…

FERMENTED BOOK BAR
BOOK TRUCK

Zone 4. Fermented Future Art Live

『時空を積分する発酵あるいは感情を微分する発酵』

菌と踊る｜解体する｜解放する｜流れる｜溶ける｜ゆだねる｜爆ぜる｜うごめく

2018.03.09
アーティスト　akiko nakayama

2018.03.10
アーティスト　山川冬樹

2018.03.09 & 10
音楽家　nhhmbase

タイムテーブル

Mar/08/18 updated
※ 出演者・出演時間・内容が変更になる可能性がございます。参考としてご覧ください。

発酵醸造未来フォーラム’17東京の様子はこちらから

チケット好評発売中

本フォーラムは、重要文化財で行われるため、入場制限のある開催となります。
お早めのチケット、お買い求めをお勧めいたします。

一般　1Day パス 3月9日（金） 7,500円（税別）（売り切れ）
一般　1Day パス 3月10日（土） 7,500円（税別）（売り切れ）
一般　2Day パス 3月9, 10日（金、土） 13,000円（税別）（売り切れ）
学生　1Day パス 3月9日（金） 3,500円（税別）（特典なし）（売り切れ）
学生　1Day パス 3月10日（土） 3,500円（税別）（特典なし）（売り切れ）
学生　2Day パス 3月9, 10日（金、土） 7,000円（税別）（特典なし）（売り切れ）

>>> F3 ’18 Tokyoへ参加 / チケット購入はこちらから。

>>> 早期予約特典として、初回F3発酵醸造未来フォーラムのドキュメントブック（2,500円）、F3限定トートバック、F3記念おちょこ付き。
※ 早期予約特典の初回F3発酵醸造未来フォーラムのドキュメントブック(2,500円)は、予定数量に達したため、終了となりました。

>>> 来場者全員にひとくち発酵フード付き。
feat. Salmon&Traut 3月9日(金)
feat. Restaurant Kabi 3月10日(土)

イベント内容は予定のため、予告なく変更される場合がございます。あらかじめご了承ください。
アルコール提供するイベントのため、お車での来場はお断りしています。
また、飲酒の予定がない場合も、近隣に有料駐車場が少ないため、ご来場の際は公共交通機関をご利用ください。
アルコール飲料をご購入の際、身分証明証のご提示をお願いする場合がございます。
未成年者の来場は可能ですが、飲酒は固くお断りします。
学生の方は、30歳未満のフルタイム学生に限ります。いずれか１日のみの参加となります。
当日、有効な必ず学生証をご持参ください。お忘れの場合、入場をお断りいたします。
イベント会場は重要文化財に登録されております。建物や店舗に対する器物の破損・汚損がないようお願いします。
もし来場者の過失により破損等があった場合には保障いただくことがございます。
早期予約特典のお渡しは当日会場にて行います。当日会場以外でのお渡しはお断りさせていただきます。
当日、オフィシャルメディアを含め、多数メディア取材が入る予定です。予めご了承ください。

お問い合わせ先
こちらからお問い合わせください。
チケット購入後の登録情報変更および領収書の発行はこちらから

発酵醸造
未来フォーラム
東京’17

プログラム

01 ファーメンテッド・シンポジウム
食と社会の未来を描く

2017.01.15 10:00-15:30

全国の醸造家・アカデミア・シェフ・アーティスト
・建築家・活動家らと共に、発酵醸造文化・食文化の
未来を専門領域の壁を越えて語り合います。

Session 01 : 新しい食文化をデザインする / 10:00-11:00
Session 02 : 菌ポップ時代の幕開け / 11:00-12:00
Session 03 : 都市に菌を注入しよう / 12:30-13:30
Session 04 : 地方は発酵醸造で本当に再生するの？ / 13:30-14:30
Session 05 : HAKKO-THON｜食のシリコンバレーへ / 14:30-15:30

02 ファーメンテッド・マーケット
日本のうまい発酵醸造を、飲む＆食べる

2017.01.14 10:00-16:00 2017.01.15 10:00-17:00

世界に誇る日本の歴史と文化と味覚は「蔵」にある。

F3では日本全国の蔵とその土地の醸造特産物をキュレイトし

「Fermented Market」として限定販売。また農家や

シェフの方々とのコラボレーションを行い、フレッシュな野菜と

味噌や醤油等のマリアージュや、発酵料理の数々を楽しめます。

蔵バー

木戸泉酒造 / 宮坂醸造 / 鏡山 / 吉田酒造店 / 平和酒造 / 一ノ蔵 /

萩野酒造 / 石井酒造 / 宮本みそ店 / カネサオーガニック味噌工房 /

糀発酵研究所 / 梶田商店 / 末廣醤油 × SOY&CO / 角谷文治郎商店 /

文楽酒造 / 福光屋 / つりや

木戸泉酒造 / 宮坂醸造 / 鏡山 / 吉田酒造店 / 平和酒造 / 一ノ蔵 /

萩野酒造 / 石井酒造 / 宮本みそ店 / カネサオーガニック味噌工房 /

糀発酵研究所 / 梶田商店 / 末廣醤油 × SOY&CO / 角谷文治郎商店

/ 文楽酒造 / 福光屋 / つりや

発酵バーバーバー

醤油バー｜黒島慶子 / ミソバー｜LOVE ME AND MISO SOUP. /

熱燗バー｜今悟 / ホットな冬酒バー｜白土暁子 / 甘酒バー｜森本桃世 /

菌で選ぶ生酒バー｜東京大学大学院微生物学科×恋する芸術と科学

醤油バー｜黒島慶子 / ミソバー｜LOVE ME AND

MISO SOUP. / 熱燗バー｜今悟 / ホットな冬酒バー｜

白土暁子 / 甘酒バー｜森本桃世 / 菌で選ぶ生酒バー｜

東京大学大学院微生物学科×恋する芸術と科学

シェフの発酵屋台

本枯鰹節拉麺｜生江史伸 / 発酵ボム6!｜森枝幹×千葉麻里絵 /

もの凄い鯖サンド｜森枝幹 / 魚醤とハーブの発酵屋台｜アンドシノワーズ /

ごはんとおともと珍味大発見｜ごはんとおとも / いしりスープ｜ふらっと

シンポジウム後には全国の発酵醸造を取材し、
趣味の時代に読むメディア“FUNQ”にて記事掲載いたしました。

本枯鰹節拉麺｜生江史伸 / 発酵ボム6!｜森枝幹×千葉麻里絵

もの凄い鯖サンド｜森枝幹 / 魚醤とハーブの発酵屋台｜

アンドシノワーズ / ごはんとおともと珍味大発見｜

ごはんとおとも / いしりスープ｜ふらっと

シンポジウム

Session 01
新しい食文化をデザインする

Session 01のテーマは「新しい食文化をデザインする」。

発酵醸造文化は日本食のOSであるという考えを議論の起点にし、

食の最先端を生きる醸造家と社会を牽引するクリエイター、

アカデミアが新しい価値観から未来を語るケーススタディ。
Session 02
菌ポップ時代の幕開け

Session 02のテーマは「菌ポップ時代の幕開け」。

デザイン、音楽、アート、旅、コミュニケーション。

かつて日本において発酵醸造は、あらゆる文化の源泉だった

という仮説を起点に、未来のポップカルチャーと発酵醸造文化の

関わりを、大胆不敵にオープンディスカッションする。
Session SP

Ferment Our World

with Local Gastronomy.

Special Lunch Sessionでは、アメリカ・ポートランドで

「発酵フェスティバル」を主催するフードライターの

リズ・クラインが登壇。ポートランドのガイドブック

『True Portland』を手がけた自由大学3代目学長の

岡島悦代とともに、創造都市で開催される
Session 03
都市に菌を注入しよう

Session 03のテーマは「都市に菌を注入しよう」。

新しい都市は菌から生まれる。自然も文化も価値観も、

もっと多様で、サステイナブルで、最高に美味しい世界を

つくるには。発酵醸造のエコシステムから、

未来の北極星を探るキーノートセッション。
Session 04
地方は発酵醸造で本当に再生するの？

蔵は、地域の記憶、風土、文化の宝庫だ。

発酵醸造文化は地域活性のプラットフォームになるだろうか？

蔵文化を社会にインストールする方法を、醸造家、学者、

投資家らと専門性の壁を超えて探るキーノートセッション。
Session 05

HAKKO-THON

Session 05のテーマは「HAKKO-THON（ハッコーソン）」。

アメリカIT業界発祥の造語「ハッカソン（hackathon）」さながらに、

8組のまったく異なるクリエイターや学者が、HAKKO（発酵）を通じた

大胆不敵な未来とこれからの食文化をブレインストーミングする。

ファーメンテッド・シンポジウムは、完全事前予約制です。

満員になり次第、予約を締切ります。

>>> ご予約はこちらから。

※本イベントは既に終了しています。

Fermented Market

「Fermented Market」は日本全国の蔵とその土地の
発酵醸造特産物をキュレイトし、発酵醸造未来フォーラム
限定で販売するマーケットです。酒蔵や醤油蔵、味噌蔵など
の蔵元からの出店はもちろん、農家やシェフの方々とコラ
ボレイトし、フレッシュな野菜と味噌や醤油のマリアージュ
など、多様性あふれる発酵料理の数々が一堂に会します。

KURA BAR
蔵バー

01 木戸泉酒造［酒蔵｜千葉］　02 宮坂醸造［酒蔵｜長野］　03 小江戸鏡山酒造［酒蔵｜埼玉］
04 吉田酒造店［酒蔵｜石川］　05 平和酒造［酒蔵｜和歌山］　06 一ノ蔵［酒蔵｜宮城］
07 萩野酒造［酒蔵｜宮城］　08 石井酒造［酒蔵｜埼玉］　09 福光屋［酒蔵｜石川］10 酒蔵文楽［酒蔵｜埼玉］
11 宮本みそ店［味噌蔵｜富山］　12 カネサオーガニック味噌工房［味噌蔵｜宮城］13 糀発酵研究所［味噌蔵｜東京］
14 梶田商店［醤油蔵｜愛媛］　15 末廣醤油×SOY&CO ［醤油蔵｜兵庫］16 角谷文治郎商店［味醂蔵｜愛知］
17 つりや［海の保存食｜富山］　18 かつをぶし池田屋［鰹節｜埼玉］19 八ヶ岳食工房［ハム｜長野］
20 米汁菜［フードトラック｜東京］　21 煮込屋赤ねこ［フードトラック｜東京］22 ぼくん家農園［フードトラック｜山梨］
FERMENTATION BAR BAR BARs
発酵バーバーバー

醤油バー｜黒島慶子［醤油ソムリエール］
味噌バー｜ LOVE ME AND MISO SOUP. by 大晦日［ミソスープスタンド］
熱燗バー｜今悟［善知鳥店主］
ホットな冬酒バー｜白土暁子［酒ソムリエ］
甘酒バー｜森本桃代［発酵料理家］
熱燗大集合｜森田真衣［ミス日本酒］
菌で選ぶ生酒バー｜東京大学大学院生命応答システム研究室×恋する芸術と科学ラボ
CHEF’S FERMENTATION KITCHEN
シェフの発酵屋台

本枯鰹節拉麺｜生江史伸［レフェルヴェソンスエグゼクティヴシェフ］
発酵ボム6！＆日本酒ペアリング｜森枝幹［サーモン & トラウトオーナー］ × 千葉麻里絵［GEM by moto］
もの凄い鯖サンド｜森枝幹［サーモン & トラウトオーナー］ × 堀田幸作［tasobi project代表］
魚醤とハーブの発酵屋台｜アンドシノワーズ［仏領インドシナ料理ユニット］
ごはんとおともと珍味大発見｜ごはんとおとも［米騒動集団］
酒粕芋煮｜果樹園白雲
ふらっとのいしりスープ｜ベンジャミン・フラット［能登イタリアンのお宿ふらっとオーナー］