発酵醸造
未来フォーラム
東京’17

20170114日(土) 20170115日(日)
@ 国連大学
150-8925
東京都渋谷区神宮前 5-53-70

食のシリコンバレーへ

醤油、味噌、みりんの旨味。
鰹節が織りなす出汁の風味。
日本酒に、麦酒に、芋、麦、米焼酎。
納豆、味噌漬け、糠漬け。
これらすべてが「発酵醸造」で出来ている。
世界を魅了する日本食のOSは、
発酵醸造文化そのものだ。
科学 × 伝統
バイオテクノロジー × 地方創生
蔵 × ポップカルチャー
データ × 物語
シェフ × 風土記
日本初、世界初。“食のシリコンバレー”が、
今、始まります。
さあ。みんなで、おいしい未来を
デザインしませんか。

F3 ’17 コラボレーター

  • ドミニク・チェン
    情報学研究者
  • HAND-RED
    百年以上続く手作りの蔵元チーム
  • 山本康夫
    ヤマロク醤油五代目
  • 黒島慶子
    醤油ソムリエ
  • 生江史伸
    レフェルヴェソンス シェフ
  • 白土暁子
    酒ソムリエ , いまでや
  • 今悟
    熱燗職人 , 善知鳥
  • 北本勝ひこ
    甘酒研究者 , 麹菌学者
  • 大矢禎一
    酵母菌学者
  • 丸山潤一
    麹菌学者
  • 辻誠一郎
    縄文学研究者
  • 小松真実
    株式会社 music securities 代表取締役
  • 平野紗季子
    ごはん狂 , フードエッセイスト
  • DJ みそしると MC ごはん
    ミュージシャン
  • アンドシノワーズ
    魚醤とハーブの料理ユニット
  • ベンジャミン・フラット
    発酵オーベルジュ「ふらっと」店主
  • 田中佑資
    発酵DIY , ファーマーズマーケット運営
  • 竹田潤平
    ファーマーズマーケット運営
  • 古川一郎
    経済学者
  • 江口宏志
    UTRECHT元オーナー , 蒸留家見習い
  • 山本典正
    平和酒造 , 日本酒試飲会 若手の夜明け 代表
  • 森枝幹
    サーモン&トラウト シェフ
  • ごはんとおとも
    おかずキュレーター
  • 煮込屋赤ねこ
    トロトロ牛もつ煮込み屋台
  • 米汁菜
    かまど食堂車
  • LOVE ME AND MISO SOUP.
    ハンドドリップミソスープスタンド
  • japan jozo junkies
    発酵 × デザイン × 旅
  • 市耒健太郎
    恋する芸術と科学 主宰
  • and more

プログラム

01 ファーメンテッド・シンポジウム
食と社会の未来を描く

2017.01.15 10:00-15:30
全国の醸造家・アカデミア・シェフ・アーティスト
・建築家・活動家らと共に、発酵醸造文化・食文化の
未来を専門領域の壁を越えて語り合います。
  • Session 01 : 新しい食文化をデザインする / 10:00-11:00
  • Session 02 : 菌ポップ時代の幕開け / 11:00-12:00
  • Session 03 : 都市に菌を注入しよう / 12:30-13:30
  • Session 04 : 地方は発酵醸造で本当に再生するの? / 13:30-14:30
  • Session 05 : HAKKO-THON|食のシリコンバレーへ / 14:30-15:30

ファーメンテッド・シンポジウムは、完全事前予約制です。

満員になり次第、予約を締切ります。

>>> ご予約はこちらから。

02 ファーメンテッド・マーケット
日本のうまい発酵醸造を、飲む&食べる

2017.01.14 10:00-16:00 2017.01.15 10:00-17:00

世界に誇る日本の歴史と文化と味覚は「蔵」にある。

F3では日本全国の蔵とその土地の醸造特産物をキュレイトし

「Fermented Market」として限定販売。また農家や

シェフの方々とのコラボレーションを行い、フレッシュな野菜と

味噌や醤油等のマリアージュや、発酵料理の数々を楽しめます。

蔵バー

木戸泉酒造 / 宮坂醸造 / 鏡山 / 吉田酒造店 / 平和酒造 / 一ノ蔵 /

萩野酒造 / 石井酒造 / 宮本みそ店 / カネサオーガニック味噌工房 /

糀発酵研究所 / 梶田商店 / 末廣醤油 × SOY&CO / 角谷文治郎商店 /

文楽酒造 / 福光屋 / つりや

木戸泉酒造 / 宮坂醸造 / 鏡山 / 吉田酒造店 / 平和酒造 / 一ノ蔵 /

萩野酒造 / 石井酒造 / 宮本みそ店 / カネサオーガニック味噌工房 /

糀発酵研究所 / 梶田商店 / 末廣醤油 × SOY&CO / 角谷文治郎商店

/ 文楽酒造 / 福光屋 / つりや

発酵バーバーバー

醤油バー|黒島慶子 / ミソバー|LOVE ME AND MISO SOUP. /

熱燗バー|今悟 / ホットな冬酒バー|白土暁子 / 甘酒バー|森本桃世 /

菌で選ぶ生酒バー|東京大学大学院微生物学科×恋する芸術と科学

醤油バー|黒島慶子 / ミソバー|LOVE ME AND

MISO SOUP. / 熱燗バー|今悟 / ホットな冬酒バー|

白土暁子 / 甘酒バー|森本桃世 / 菌で選ぶ生酒バー|

東京大学大学院微生物学科×恋する芸術と科学

シェフの発酵屋台

本枯鰹節拉麺|生江史伸 / 発酵ボム6!|森枝幹×千葉麻里絵 /

もの凄い鯖サンド|森枝幹 / 魚醤とハーブの発酵屋台|アンドシノワーズ /

ごはんとおともと珍味大発見|ごはんとおとも / いしりスープ|ふらっと

本枯鰹節拉麺|生江史伸 / 発酵ボム6!|森枝幹×千葉麻里絵

もの凄い鯖サンド|森枝幹 / 魚醤とハーブの発酵屋台|

アンドシノワーズ / ごはんとおともと珍味大発見|

ごはんとおとも / いしりスープ|ふらっと

F3の合い言葉は「うまい!」と「Diversity!」

話して、食べて、呑んで、企てる、2日間に

みんな、あつまろう!

Fermentation
Future Forum
Tokyo’17

2017.01.14 Sat 2017.01.15 Sun
United Nations University
5-53-70 Jingumae Shibuya Tokyo

Silicon Valley
of Gastronomy

The umami of soy sauce, miso, and mirin. The rich flavor of broth from bonito flakes. Sake, beer, and shochu.
Natto, miso pickles, and rice bran pickles. All of these are created by the beauty of fermentation.
Japanese cuisine shares the wonder of these fermented foods with the world.
Science × Tradition
Biotechnology × Local creation
Brewery × Pop culture
Data × Storytelling
Chef × Topography
A first for Japan; a first for the world.
We're trying something new, the“Silicon Valley of Gastronomy.”
Right. Now everyone's excited. Won't you help us design a new, delicious future?

F3’17 Collaborators

  • Dominick Chen
    Information Scientist
  • HAND-RED
    Hand-made Brewery Team over 100 Years old
  • Yasuo Yamamoto
    5th Generation Brewer, Yamaroku Shoyu
  • Keiko Kuroshima
    Shoyu Sommelier
  • Shinobu Namae
    Chef, L'Effervescence
  • Akiko Shirato
    Sake Sommelier, Imadeya
  • Satoshi Kon
    Master of Hot Sake, Utou
  • Katsuhiko Kitamoto
    Amazake & Microbiology Researcher
  • Yoshikazu Ohya
    Molecular Biology & Yeast Researcher
  • Junichi Maruyama
    Microbiology Researcher
  • Seiichiro Tsuji
    Jomon Researcher
  • Masami Komatsu
    CEO, music securities
  • Sakiko Hirano
    Gastronomy Maniac & Food Essayist
  • DJ misosiru & MC gohan
    Musician
  • Indochinoise
    Fermented Fish Sauce & Herbs Chef
  • Benjamin Flatt
    Master of Fermented Auberge 「Flatt」
  • Yusuke Tanaka
    Fermentation DIY & Farmers Market Producer
  • Jumpei Takeda
    Farmers Market Producer
  • Ichiro Furukawa
    Economist
  • Hiroshi Eguchi
    Founder of UTRECHT, Distiller Apprentice
  • Norimasa Yamamoto
    Representative for Sake Tasting Party "Wakate-no-Yoake", Heiwa Syuzou
  • Kan Morieda
    Chef for Salmon & Trout
  • Gohan to otomo
    O-ka-zu Curator
  • Nikomi-ya Akaneko
    Simmered Beef Giblets Stand
  • Komeshiruna
    Kitchen Rangea Cooking Stove Car
  • LOVE ME AND MISO SOUP.
    Unit for MisoSoup Hand Drip
  • japan jozo junkies
    Fermentation × Design × Journey
  • Kentaro Ichiki
    Creative Director, WHERE ART and SCIENCE FALL IN LOVE
  • and more

Program

01 Fermented Symposium
The Future of Food

2017.01.15 10:00-15:30
With brewers, academics, chefs, artists,
architects and activists, we’ll discuss
fermentation culture and the future of
world gastronomy without borders.
  • Session 01 : Designing New Gastronomy Culture / 10:00-11:00
  • Session 02 : Opening of Bacteria Pop Era / 11:00-12:00
  • Session 03 : Ferment Urbanization! / 12:30-13:30
  • Session 04 : Can We Truly Revitalize our Regional Cultures by "Fermentation"? / 13:30-14:30
  • Session 05 : HAKKO-THON | Creating Silicon Valley of Gastronomy / 14:30-15:30

Advance reservation is required for this symposium.

→ Click here for booking.

※ Access will be closed as soon as we have a full booking.

02 Fermented Market
All-Star Fermentation Foods

2017.01.14 10:00-16:00 2017.01.15 10:00-17:00
Japan’s food culture and flavor palate
comes from KURA – the traditional
Japanese brewery. We will curate fantastic
fermentation foods from the north to
the south of the Japanese Islands.
You will enjoy the marriage of all
ingredients, cuisines, and stories available
at our “Fermented Market.”

KURA BAR

Kidoizumi / Miyasaka brewery / Kagamiyama /

Yoshida Shuzoten / Heiwa Shuzou / Ichinokura /

Hagino shuzou / Ishii shuzo / Miyamoto miso /

Kanesa organic miso factory / koji fermentation labo /

Kajita shoten / Suehiro soysauce × SOY&CO /

Sumiya Bunjiro Brewery / Sake Brewery BUNRAKU /

Fukumitsuya / Tsuriya

Kidoizumi / Miyasaka brewery / Kagamiyama / Yoshida Shuzoten / Heiwa Shuzou / Ichinokura / Hagino shuzou / Ishii shuzo / Miyamoto miso / Kanesa organic miso factory / koji fermentation labo / Kajita shoten / Suehiro soysauce × SOY&CO / Sumiya Bunjiro Brewery / Sake Brewery BUNRAKU / Fukumitsuya / Tsuriya

FERMENTATION BAR BAR BARs

Soysauce bar | Keiko Kuroshima / Miso bar | LOVE ME

AND MISO SOUP. / Atsukan bar | Satoshi Kon /

Hot sake bar | Akiko Shirato / Amazake bar |

Momoyo Morimoto / Visible yeast Nama-zake bar |

University of Tokyo × WHERE ART and SCIENCE FALL IN LOVE

Soysauce bar | Keiko Kuroshima / Miso bar | LOVE ME AND MISO SOUP. / Atsukan bar | Satoshi Kon / Hot sake bar | Akiko Shirato / Amazake bar | Momoyo Morimoto / Visible yeast Nama-zake bar | University of Tokyo × WHERE ART and SCIENCE FALL IN LOVE

CHEF’S FERMENTATION KITCHEN

Bonito ramen | Shinobu Namae / Fermented bombs six! |

Kan Morieda × Marie Chiba / super mackerel sandwich |

Kan Morieda / Herbs and fermented cuisine |

Indochinoise / Chinmi discovery table | Gohan to Otomo /

Ishiri soup | Fratt

Bonito ramen | Shinobu Namae / Fermented bombs six! | Kan Morieda × Marie Chiba / super mackerel sandwich | Kan Morieda / Herbs and fermented cuisine | Indochinoise / Chinmi discovery table | Gohan to Otomo / Ishiri soup | Fratt

Our concepts are "Tasty" and "Diversity".

Let's Ferment Japan!

2 days of drinking, eating, interacting, and creating.